Pechuga de res de Texas

Ingredientes

Para 14 personas

● Pechuga empacadora de 10 lb (8-10 lb)

●0.33 taza de pimienta negra recién molida

●0,33 taza de sal marina de grano fino

Accesorios

Papel de carnicero rosa (se puede sustituir por papel de aluminio)

Taza de metal o tazón pequeño (recipiente para agua)

Bandeja de goteo de aluminio

2 trozos de madera de roble (del tamaño de la palma de la mano)

2 trozos de madera de fruta: Manzana, Cereza o Melocotón (del tamaño de la palma)

Instrucciones de preparación

1. Retire la pechuga del refrigerador una hora antes de que planee prepararla.

2. Coloque la pechuga sobre una hoja de papel de aluminio o una bandeja para hornear grande. Quite la piel plateada y recorte la grasa hasta que tenga un grosor de 1/4” para permitir que la mezcla y el humo penetren en la carne. Opcionalmente, puedes recortar los bordes más delgados del piso, pero nosotros no hicimos eso.

3. Mezcle bien la sal y la pimienta en un tazón, luego aplique una capa ligera a todos los lados de la pechuga. Aún deberías poder ver la carne a través del frote. Deje que la pechuga aumente de temperatura mientras prepara la parrilla.

Instrucciones de cocina

1. Retire las rejillas de cocción y encienda el montículo de carbón en la parte inferior izquierda. Quieres que las brasas se alimenten a través del carbón de izquierda a derecha. Calienta la parrilla a 225-250 °F (107-121 °C). Espere que el tiempo de cocción sea de 60 a 90 minutos por libra en este rango de temperatura. La pechuga de 10 libras que fumamos tardó 13 horas en alcanzar una temperatura interna de 91 °C (195 °F).

2. Coloque los trozos de madera a diferentes longitudes alrededor del carbón encendido, de modo que produzcan humo de leña durante las próximas 3 o 4 horas y no todos a la vez. Inserte las rejillas y placas deflectoras de calor, agregue la bandeja de goteo encima de ellas y luego inserte las rejillas para cocinar.

3. Coloque la pechuga en la parrilla “con la grasa hacia abajo” con la parte más gruesa de la pechuga en el lado izquierdo. Quieres la parte más gruesa sobre el carbón encendido y la parte más delgada de la pechuga en el lado más frío, ya que terminará antes.

4. Coloque una taza de metal o un tazón pequeño de metal con agua en la parrilla de cocción al lado de la pechuga para crear un ambiente húmedo.

5. Si está utilizando un termómetro remoto, inserte la sonda en la parte más gruesa de la pechuga. Otra opción es usar un termómetro de lectura instantánea después de 4 a 6 horas de cocción, luego cada hora hasta alcanzar la temperatura objetivo.

6. Cocine a una temperatura interna de 160°F (71°C). La temperatura se “estancará” en 160-170°F (71-77°C). Notarás que la temperatura interna permanecerá igual o incluso disminuirá ligeramente durante 1 a 3 horas. Esto ocurre cuando la humedad de la carne se fuerza a llegar a la mitad del corte. No aumente la temperatura de la parrilla.

7. Retire la pechuga y colóquela sobre papel de estraza (lo suficientemente largo como para envolverla dos veces). Retire el recipiente de agua. Vuelva a colocar la pechuga en la parrilla y cocínela a una temperatura interna de 200-205°F (93-96°C). Se puede sustituir el papel de estraza por papel de aluminio.

8. Retire la pechuga de la parrilla y envuélvala con una capa adicional de papel de estraza o papel de aluminio, luego envuélvala en una toalla de baño y colóquela en una hielera. Deje reposar la pechuga durante al menos una hora para permitir que los jugos de la pechuga se distribuyan uniformemente. Puedes reposar 3-4 horas si el tiempo lo permite.

9. Corte la parte más delgada de la fibra plana en rodajas de 1/4”. Puede quitar la punta y cortar en cubos de 1 ”o continuar cortando el resto en forma plana y con la punta.

10. Sirva con su salsa barbacoa favorita y panecillos, ensalada de col, frijoles o papas fritas.

Notas de receta

Consejos para “después de la pechuga”

Cuando esté listo para refrigerar la pechuga sobrante, coloque los trozos planos en el fondo de un recipiente de almacenamiento y agregue un poco de agua para mantener la carne húmeda. Las piezas puntiagudas van encima.

Utilice la pechuga sobrante para algo más que sándwiches... pechuga con huevos, pizza de pechuga, guiso de pechuga.